Кроме нативной поддержки SentenceTransformer в LangСhain можно пользоваться OpenAI-эмбедингами, моделями с HuggingFace и прочими, из других источников. Для этого замените инициализируемый класс.
Например, так можно инициализировать эмбединг-функцию с
HuggingFace, сайта с разными моделями: